21 juillet 2008
Envie de ...
De simplicité et d'originalité!
Oui avec 3 fois rien, on ne peut pas exiger plus que la simplicité en jouant d'imagination pour créer ces petits "3 fois rien" quelque peu original
Le 3 fois rien
280g de farine dont 100g farine blanche T55+ 45g farine de pois chiche + 35g farine de maïs (maïzena) + 1/2 sachet de levure chimique
épices : melhoukia, citronnelle, cannelle, graines de pavot, basilic et persil séchés
100g petits pois et marron réduit en purée + quelques petits pois entier et des morceaux de marron
80g de fromage de frais type Saint Morêt ou Chavroux
250 ml de liquide : ici, soupe carotte -poireaux
1cuillère à café de moutarde + 1 gousse d'ail en petits dés
Mélangez le tout dans l'ordre listé. Bien homogénéisez et faîtes cuire 20 minutes à four chaud 200°C.
20 juillet 2008
Envie de ...
Repas froid pour pique nique sur herbe! Voici le menu :
Petite entrée fraîcheur : La mousse verte avec son pain aux 2 farines
Ensuite une tarte salée : L'Eurasienne avec une petite salade verte
Et pour finir une tarte sucrée : La Violette
La mousse verte
Petits pois surgelés à décongeler environ 2 minutes aux micro-ondes si vous venez juste de les sortir ou 1minute si décongelés au préalable dans le réfrigérateur.
1 gousse d'ail en petits morceaux, des épices, 1 cuillère à café de moutarde et 1 cuillère à soupe de fromage frais type Saint Morêt ou Chavroux.
Ajoutez quelques cuillères à soupe d'infusion ou thé à la menthe.
Mixez le tout au robot. Versez le tout dans des petites verrines. Décorez de basilic frais en lanières et placez le tout au frais jusqu'au repas.
Du pain aux 2 farines pour l'accompagner
250g de farine dont 35g farine de pois chiche + 65g farine blanche T55 + 150g farine pour préparation de pain.
épices : cannelle, gingembre, melhoukia, graines de pavot
1 sachet de levure de boulangerie préalablement (15min) mélangée avec 1 pincée de sucre roux et un peu des 160ml d'infusion tiède.
Mélangez les secs et faites un puits. Versez au coeur la levure mousseuse. Recouvrez de la farine puis ajoutez le reste d'infusion. Homogénéisez et pétrissez jusqu'à former une belle boule. Couvrez d'un torchon et placez le tout à température ambiante dans un endroit à l'abri des courants d'air. Repos : 1 nuit (environ 10h)
Au bout de ce temps, farinez la boule et les moules. Pétrissez à nouveau et formez des pâtons. Faîtes des stries au couteau et si vous le souhaitez saupoudrez de cannelle. Placez les pâtons dans les moules farinés. Couvrez d'un torchon et laissez encore une fois lever à température ambiante à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure voire plus.
Placez 2 récipients d'eau à 2 endroits opposés sur la grille du four afin de créer une atmosphère humide pour ne pas que la croûte du pain sèche trop vite lors de la cuisson. Allumez le four à 200°C le temps de monter en température puis enfournez pour une durée de 25 minutes.
Petite astuce pour les conserver tendre: dès la sortie du four, placez-les dans un sac plastique puis après refroidissement, entourez-les d'un torchon et replacez-les dans le sac que vous fermerez par la suite.
Ensuite passons aux choses sérieuses!!! Accompagnez d'une petite salade, une tarte salée que j'ai nommée :
L'Eurasienne
Pâte à tarte au pavot :
Mélangez 240g farine mix dont 176g farine complète + 24g farine de maïs (maïzena) + 40g farine blanche T55.
Ajoutez les épices (cannelle+ + cuillères à soupe de graines de pavot).
Dans un bol mélangez 100ml crème liquide de soja avec 1 oeuf battu en omelette. Ajoutez au mélange précédent et formez une boule que vous placerez dans un sac plastique fermé hermétiquement au réfrigérateur durant la préparation de la garniture.
Garniture :
Dans une casserole, ajoutez dans l'ordre : huile d'olive -oignon- ail et julienne de légumes surgelés (courgette, carottes, navet et céleri rave) + 15 ml de sauce soja- faîtes cuire quelques minutes jusqu'à soit que les légumes soient fondants
Ajoutez les poissons en dés (1 filet de Panga + 1 pavé de saumon ) surgelés cuits vapeur avec du jus de citron.
Dans un bol, mélangez : 1 oeuf battu + 100ml de crème de soja liquide + ail + basilic séché + persil séché + poivre + graines de pavot + citronnelle + muscade + gingembre + jus du poisson
Abaissez la moitié de la pâte à tarte et la badigeonnez de moutarde avant d'ajouter le mélange cuit d'environ 450g(poisson + légumes) puis enfin le liant crème-oeuf.
Faîtes cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes. Décoration possible : lanières de basilic frais.
A déguster froide ou tiède : dans les 2 cas, pour ma part, j'ai bien aimé!
Et pour finir pour les gourmands, une petite tarte sucrée que j'ai nommée :
La violette
Abaissez la 2 ème moitié de pâte à tarte précédente et l'insérez dans votre moule fariné.
Préparation de la garniture :
Mélangez 250g Fromage blanc 40% aux myrtilles avec 1 cuillère à soupe de farine de maïs (maïzena) + 100ml d'infusion à la menthe + de la cannelle + 1 oeuf +1 cuillère à soupe de sucre roux (le fromage blanc étant déjà sucré- vous pouvez toutefois en ajouter plus selon votre goût)
Versez sur la pâte à tarte et profitez de la cuisson de la tarte salée pour enfourner en même temps car même cuisson :
35 minutes à 180°C. Après cuisson laissez refroidir et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Bien entendu adaptez le temps et les degrés à votre four. Le mien est un four à gaz.
Bon appétit :D
Envie de...
... de pois!!
J'avais acheté de la farine de pois chiche alors j'ai cherché comment l'utiliser car c'est spécial et la farine de pois chiche tout comme la farine de soja a un goût assez prononcé!
Alors voilà un pancake à la farine de pois chiche :
pour une dose de farine de pois chiche, il vous faut le double de liquide.
pour 2 pancakes : mélangez 50 g de farine de pois chiche avec du melhoukia (épice indienne : épinard sauvage) et ajoutez 100ml d'infusion. Bien homogénéisez .
Faites cuire dans une poêle préalablement huilée comme un pancake.
Coquillettes au coulis de petits pois
Faîtes cuire des coquillettes blé complet comme l'indique le mode d'emploi.
Ajoutez des petits pois entiers cuits et quelques dés de tomates.
Faîtes cuire aux micro-ondes des petits pois surgelés avec du thé à la menthe et 2 clous de girofle. Ajoutez à ceci sans égouttage (ôtez tout de même les clous de girofle) après cuisson 1 cuillère de fromage frais type Saint Morêt ou Chavroux ainsi qu'une gousse d'ail en morceaux. Mixez le tout et versez sur les pâtes.
22 juin 2008
Envie de...
Chocolat ?
Une petite recette très facile
Avec une boule de glace à la vanille
Pour finir votre repas
CHOKOTO
Instructions:
* Les secs = 80g farine ménagère (T55) - 10g farine de maïs (maizena) - 50g chocolat en poudre sucré pour petit déjeune- 10g sucre glace - 10g amande effilée - 15g copeaux de chocolat au lait - un peu de 4 épices
Bien mélanger le tout.
* Les liquides/ pâte = 160g infusion aux fruits encore chaude afin de dissoudre les 10g pâte à tartiner aux noisettes et 5g miel.
Ajouter les liquides aux secs et bien homogénéiser.
Cuire environ 15 minutes au four préchauffé à 180°C.
15 juin 2008
Sans lait ni oeuf...
Attention sans oeuf ni lait
Mais pas sans produit laitier!
Un petit accompagnement pour faire manger des légumes aux petits chérubins !
Une manière originale et exotique, un petit peu malin
TRIANGLINI japonisant
Mélanger 110g farine complète + 90g farine blanche +20g farine de fleur de maïs (communément appelée maïzena) +20g parmesan + 10g amandes effilées + 1 cuillère à soupe de graines de pavot + persil /basilic séchés + noix de muscade + cannelle + gingembre.
Faire revenir à l'huile d'olive les légumes épicés coupés en julienne (courgette, carottes, oignon, 2 ails, citronnelle, gingembre, cannelle, muscade, persil, basilic, clou de girofle, sauce japonaise). Au total : 150g légumes épicés + 50g d'aubergine marinée à la japonaise.
200 ml de liquide = 40ml sauce japonaise +15 ml sauce soja+ 55ml infusion à la menthe + 90ml eau chaude. Dissoudre du wasabi dans le liquide.
Bien mélanger d'abord les secs et les liquides puis ajouter en dernier les légumes. Procéder au moulage. J'ai utilisé mes moules en petits triangles (9) et des moules en coeur(6).
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
Voici le résultat en triangle et en coeur:
08 juin 2008
Sans Lait ni oeuf...
Aujourd'hui j'ai décidé
De ne pas utiliser ni d'oeuf ni de lait
Effet garanti
pour un petit buffet réussi ;P
TRIANGLINI aux légumes
Mélanger 60g farine complète + 50g farine blanche +10g parmesan + 10g amandes effilées + graines de pavot + persil /basilic séchés + noix de muscade + 1 cuillère à soupe de moutarde + un peu de wasabi.
Cuire à la vapeur 100g de légumes julienne (courgette, céleri, carottes, haricots verts).
125 ml de liquide = 75ml soupe de légumes (j'ai pris soupe Secrets de Grands- mère lentille/carottes) + eau chaude.
Bien mélanger et mouler. J'ai utilisé mes moules en petits triangles.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
POMONE
Pour la petite histoire, Pomone est la déesse latine des Fruits et du Jardin et épouse du dieu du Printemps.
Pour la recette, suivez- moi ;P
Mélanger 60g farine complète + 40g farine blanche +5g cacao non sucré + 10g amandes effilées + cannelle+ gingembre+ 1/2 sachet de levure chimique.
125 ml de liquide réchauffé 1 minute au micro-onde = mélange de jus de cerise, jus de cassis, eau et thé vert à la menthe.
Ajouter 55g miel et 5g sucre roux.
Mélanger les secs et les liquides. Ajouter 75g pomme type golden en petits morceaux + 50g baies de cassis.
Homogénéiser et verser dans des moules
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
De mes petites mains faites...
Allez Hop un pain pour booster!!!
Le pain de campagne aux graines de pavot, au citron et au café :
200g farine à pain de campagne + 50g farine complète + 1 cuillère à soupe de café soluble+ 1 sachet de levure de boulangerie sèche + 150g de l'eau tiède/ 10g jus de citron (quelques minutes au micro-ondes - pas trop chaude sinon cela tuerait les levures!!) et pour ma part pas de sel mais une pincée de 1 petite cuillère à café de miel pour alimenter Saccharomyces cerevisae alias Levure!!! + 1 cuillère à soupe de graines de pavot.
Changement :
Mélanger la levure avec un peu de liquide chaud et laisser reposer 15 minutes avant intégration avec les autres ingrédients.
1ère levée = 1/2 journée
2ème levée = 1 nuit
Cuisson à four chaud 200°C pendant 30 minutes avec 2 tasses d'eau pour humidifier l'air ambiant.
ASTUCE : pour garder mes petits pains moelleux, je les place dans un sachet plastique à fermeture zip.
01 juin 2008
De saison...
La pluie c'est bien
Pour la nature, j'entends bien!
Pleins de vert dans les champs, les prairies
Alors dans ma cuisine aussi ;D
Le Verdurain = gâteau aux légumes verts
360g courgettes en julienne (lamelles fines)
140g haricots verts extra fins surgelés coupés en tronçon
100g petits pois surgelés
130g oignons émincés
2 gousses d'ail dégermées et écrasées
Faire suer tout d'abord les oignons et l'ail dans une cuillère à soupe d'huile d'olive puis ajouter les autres légumes et couvrir afin de cuire à l'étouffée pendant environ 10 minutes.
Dans un bol, battre 2 oeufs avec 1 cuillère à café de moutarde, 3 cuillères à café de jus de citron et des épices (melhoukia, cannelle, gingembre, poivre et citronnelle), quelques graines de pavots et des herbes séchées (basilic et persil).
Ajouter 15g de parmeson râpé et 60ml d'infusion à la menthe.
Mélanger les légumes à la préparation et verser dans un moule à cake ou autre.
Cuire 1 heure au bain-marie dans un four préchauffé à 200°C.
NB: il faut adapter la température à votre four - pour info le mien est un four à gaz.
31 mai 2008
De saison...
C'est le temps des cerises dit-on
Dans le jardin il y en a à foison
Allez grimpons grimpons
En dessert cette nouvelle création :
Recette inspirée du Tourteau Fromager
Dans un récipient, mélanger :
200g de fromage frais égoutté (ici j'ai bris de la brousse à 4% MG)
+ 70 g de sucre roux ainsi qu'un brin de poudre vanillée sucrée + cannelle
+ 25g maïzena- farine complète (à l'origine : fécule de pomme de terre mais j'avais pô!)
+ 4 jaunes d'oeufs battus en omelette
+ 150g de cerises dénoyautées.
Dans un autre récipient, battez les 4 blancs d'oeufs en neige et les ajoutez délicatement au mélange précédent avec une spatule de bas en haut.
Versez le tout dans un moule rond (pour ma part) et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant près de 40 minutes.
NB: vous devez impérativement adapter ces paramètres de cuisson à votre four car le mien est un four à gaz!!!
Et pour la petite touche déco : mettez quelques cerises :D
30 mai 2008
De mes petites mains faites...
Comme jamais 2 sans 3
Voici un nouveau petit pain de chez moi :D
Le pain de campagne aux graines de pavot, au gingembre et à la noix de muscade:
250g farine à pain de campagne + 1 sachet de levure de boulangerie sèche + 160g de mi-lait mi- eau tiède (quelques minutes au micro-ondes - pas trop chaude sinon cela tuerait les levures!!) et pour ma part pas de sel mais une pincée de 1 petite cuillère à café de miel pour alimenter Saccharomyces cerevisae alias Levure!!! un peu de gingembre en poudre et de noix de muscade en poudre, des graines de pavot pour la pâte et pour la décoration après la 2ème levée.
Changement : 1ère levée = 1/2 journée + la deuxième levée = 3 à 4 heures.
