19 juillet 2007
De mes petites mains faits...
Pendant longtemps, ce fût The viennoiserie
Communément appelés "escargots" par chez moi
Il ne se déguste pas qu'à la saison des pluies!
A essayer avec des pépites de chocolat ;D
MINI PAINS AUX RAISINS
Mélanger 250g farine (blanche et complète pour moi) + 4 g levure de boulanger déshydratée + 25g sucre (j'ai pris du roux) + 50g beurre fondu + 1 oeuf battu + 60 mL lait tiédi + 1cc cannelle. Bien pétrir le tout et laisser reposer couvert d'un torchon propre et dans un endroit à près de 30 °C pendant minimum 2h. La pâte double de volume.
Pendant ce temps, préparer la garniture. Faire tremper 100g raisins secs dans du rhum.
Battre 1 jaune d'oeuf avec 17g sucre roux. Ajouter 2cc maïzena et 1cc cannelle + 1cc fleur d'oranger. Faire bouillir 160mL lait.
L'ajouter doucement au mélange précédent. Remuer pour homogénéiser et mettre le tout sur feu doux pour épaissir la crème. Remuer de temps à autre. Une fois suffisamment épaisse, retirer du feu et laisser refroidir. (j'avais ajouté le rhum des raisins égouttés)
Abaisser la pâte en rectangle. Recouvrir de crème en une fine couche. Parsemer des raisins. Enrouler et couper des tronçons de 1.5 voire 2 cm d'épaisseur.
Disposer les mini escargots sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laisser encore reposer.
Préchauffer le four à 180°C. Une fois la température atteinte, enfourner pour 15 minutes voire 20 selon la consistance que vous voulez et suivant la grosseur de vos viennoiseries.
De mes petites mains faits...
Il fallait bien que je m'y mette
A la confection de la BAGUETTE!
La veille (ou le matin pour le soir, ce que j'ai fait)
Il vous faut 150G farine (dont un petit peu de farine de blé complet) mélangé à 1cc levure de boulanger déshydratée, un petit peu de sel et 160G eau tiédie. Repos au minimum 10h sous un torchon propre dans un endroit tiède pour favoriser la croissance de la levure. (soleil ou four préchauffé à 30°C et éteint).
Après environ 10h, vous obtiendrez le poolish que voici :
Vous ajouterez à ceci 100G Farine. Bien pétrir pendant environ 5 voire 10 bonnes minutes. La pâte reste un peu collante mais elle se détache très bien. Ne pas rajouter de farine supplémentaire. Repos au chaud (au soleil) sous un torchon propre.
Façonner des pâtons et laisser reposer au moins 1h15.
Rompre au couteau la pâte en formant des stries. (pour ce pâton, j'en ai pas eu besoin car les fentes que vous voyez se sont dessinées toutes seules).
Cuire dans un four préchauffé à 220°C (selon votre four) pendant 10 mintutes avec un plat rempli d'eau pour une atmosphère humide. Au bout de ce temps, baisser la température à 200°C pendant 10 autres minutes.
Et voici :
de l'extérieur
de l'intérieur.
Pas compliqué
Ne demande pas à être surveillé
Juste la cuisson qu'il faut surveiller ;P
Je l'ai fait le matin avant d'aller travailler
Et j'ai poursuivi le soir en revenant
A vous maintenant...
