01 novembre 2009
envie d'ailleurs...
Envie de SASHIMI DE THON AUX GRAINES DE SESAME
Thon en fines tranches
1 cuillère à soupe de sésame
Marinade : vinaigre balsamique + jus de citron+ sauce soja
Etaler les tranches fines de thon sur un plat et ajouter la marinade de façon à recouvrir le thon.
Parsemer de graines de sésames.
Laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
09 juin 2009
Petites fleurs salées et tendres
Une idée originale qui convient bien aux végétariens et aux adeptes de Tofu.
Toujours dans l'esprit de s'évader du coté de l'ASIE, je vous propose :
POLASIA ou petites fleurs à base de polenta et de saveurs asiatiques
Ingrédients :
*50g semoule de mais ou communément appelé Polenta
*150ml velouté Potiron - Chataigne
* 100 ml eau
*30g parmesan
*1 oeuf
*1 cuillère à café de moutarde
* sésame
* 3 palets d'épinards en branche surgelés
* Huile d'olive
* 125g Tofu nature coupé en dés
*marinade : 1 cuillère à soupe de sauce soja + 1 cuillère à soupe de moutarde+ 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique + 1 gousse d'ail en dés+ 1 oignon émincé
Préparation :
* au moins 3 heures avant votre repas, immerger les dés de tofu en mélangeant tous les ingrédients pour la marinade et réserver au réfrigérateur au minimum 2 heures.
*Au bout de ce temps, faire chauffer une poele avec l'huile d'olive et faire revenir le tofu avec sa marinade pendant environ 6 - 7 minutes. Remplacer par les épinards pour les décongeler si pas fait avant et remettre le tofu. Bien mélanger.
*Préchauffer votre four à 200°C.
*Dans une casserole, faire chauffer le velouté+eau et aux premiers bouillons ajouter la polenta. Cuire environ 10 minutes (+ si vous augmentez les quantités) en remuant constamment pour éviter que cela accroche au fond.
*Mélanger à la préparation tofu - épinard.
*Battre l'oeuf avec le parmesan, la moutarde et les graines de sésame.
* Verser dans 6 petits moules en forme de fleurs pour moi (un seul est aussi possible = dans ce cas, il faudra adapter le temps de cuisson)
* Enfourner à 200°C pendant 15 minutes.
07 juin 2009
De saison...
Menu du dîner en l'honneur de la fête des mères
Entrée : Pannacotta velouté à l'indienne
Plat principal : Fleur farcie aux 2 poissons à l'indienne
Dessert : Fondant CAP (Coco - amandes & poires)
recette dans un de mes billets précédents: http://laliesse.canalblog.com/archives/2009/05/31/13925695.html
De saison...
Participation au concours chic et pas cher du blog la Marmite d'Alice http://lamarmiteamalice.over-blog.com/article-30736759.html
Menu du dîner en l'honneur de la fête des mères
Plat principal : Fleur farcie aux 2 poissons à l'indienne
Il vous faut : pour 3 personnes
3 gros artichauts du marché
300g de poissons surgelés (1 filet de saumon + 1 filet de panga)
marinade : jus de citron + sauce soja
2 gousses d'ail + 1 sachet de sauce curry (10g) + moutarde + graines de sésames et de basilique
1/2 pot (50g) de fromage blanc 20%
des feuilles de menthe du jardin émincées
Confection:
La veille, placer les poissons dans un plat avec la marinade constituée de jus de citron et de sauce soja.
Laver et détacher manuellement la tige de l'artichaut. Placer dans une casserole et immerger les légumes. Cuire 40 minutes à partir de la 1ère ébullition. Egoutter et attendre qu'ils refroidissent.
Cuire les poissons à la vapeur avec la marinade. Récupérer le jus de marinade après cuisson et effeuiller les poissons.
Mélanger le fromage blanc et le jus récupéré. Ajouter les gousses d'ail pilées + la menthe émincée+ la sauce curry ainsi que les graines. Mélanger aux poissons.
Ouvrir les artichauts en faisant attention de ne pas se brûler car la vapeur est renfermée dans les feuilles sous-jacentes. Ôter le foin qui n'est pas comestible :
Badigeonner le coeur de moutarde et ajouter la farce de poisson.
Servir de suite ou bien réserver au réfrigérateur frais (ce que j'ai fait).
Cuisine facile, rapide
Menu du dîner en l'honneur de la fête des mères
Entrée : Pannacotta velouté à l'indienne
inspirée d'une recette de Kalice du blog http://dessertsdasie.over-blog.com
Il vous faut : POUR 3 PERSONNES
110 ml velouté de potiron-carotte au curry
60g Fromage blanc 20% + 50g Fromage de chèvre à tartiner
1/2 cuillère à café de agar- agar en poudre
Mélanges de graines de sésame et de basilique
1 sachet de sauce curry (=10g)
Confection:
Dans une casserole, mélanger le velouté avec les fromages frais et le curry. Mettre sur le feu et dès premières ébullitions, ajouter l'agar- agar et compter 1 minute.
Retirer du feu et verser dans 3 verrines.
Décorer en parsemant de petites graines.
Placer au frais environ 2heures.
29 mai 2009
envie d'ailleurs...
Aujourd'hui, j'ai bien envie de retourner faire un saut en Thaïlande avec ce dessert typique qui a une apparence japonisante!!!
Inspiré fortement du blog de Kalice www.dessertsdasie.over-blog.com/6-index.html que je vous recommande si vous êtes fan des desserts asiatiques.
Riz gluant au lait de coco et à la mangue
Ingrédients :
210g riz gluant
200 ml Lait de coco
1 cuillère à soupe de miel crémeux
1 cuillère à soupe de sucre roux de canne
1/2 cuillère à soupe d'arôme naturel de vanille liquide
Fruits : mangue et nectarine
PS: si vous aimez bien sucré, je vous conseille d'ajouter du sucre car c'est légèrement sucré
Cuisson du riz gluant facile et rapide
Tout d'abord laver et faire tremper le riz dans de l'eau chaude pendant au moins 1h30. Laver plusieurs fois et égoutter.
Placer dans un récipient adapté pour le four micro-ondes et verser de l'eau à 1/2 cm au-dessus du niveau du riz. Couvrir.
Cuire à puissance maximale pendant 2 minutes. Mélanger en faisant passer les grains du dessous dessus et réitérer l'opération de cuisson pendant 2 minutes.
Si l'eau n'a pas été totalement absorbée, re mélanger et cuire environ 30 secondes.
Si vous le souhaitez, transvaser dans les moules qui vous conviennent : ici j'ai fait des essais avec des verrines, un mini plat à gratin et des moules à sushis!!!!
Suite de la préparation :
Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco avec le miel, le sucre et la vanille. Après 1ères ébullitions, compter 2 minutes.
Verser sur chaque moule de riz gluant, 2 cuillères à soupe de préparation de lait sucré et recommencer l'opération jusqu'à épuisement.
Laisser reposer environ 15 minutes pour absorption du lait par le riz.
Pendant ce temps, découper des lamelles de fruits et/ ou des petits cubes.
Démouler et déposer les fruits.
de dessus :
de plus près : (mon appareil n'est pas très adapté, dommage)
en verrine ou en plat à gratin :
(pour les verrines, j'ai ajouté 3 cuillères à café de compote pomme/ mangue sans sucre ajouté)
de dessus :
en solo :
25 mai 2009
envie d'ailleurs...
Je suis fière de vous présenter une recette toute bête qui ne payait pas de mine au début mais je peux vous dire que je m'en suis bien régalée !!!
Tout en restant un peu dans l'esprit du côté du soleil levant :
Tarte du soleil levant (sans lait)
Ingrédients:
* Pâte à tarte santé :
50g flocons d'avoine + 75g farine blanche+ 75g farine semi-complète + basilic en paillette + citronnelle en poudre+ fenugrec en poudre+ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 100 ml Boisson au riz
= Mélanger le tout suivant l'ordre. Former une boule et placer au réfrigérateur dans un sac de congélation. (Je l'ai préparé la veille pour le lendemain)
* Garniture :
2 courgettes (environ 500g) coupées en petits dés
125g Tofu nature égoutté coupé en dés
30g mélange de graines (tournesol- pignon...)
1 oignon émincé + 1 gousse d'ail en dés
pour la marinade : 1 CS moutarde+ 2CS vinaigre balsamique + sauce soja supérieur + fenugrec en poudre+ citronnelle en poudre + 1CS graines de sésame
pour la cuisson : huile d'olive
pour le liant : 100 ml conseillé de boisson de riz (j'avais mis 250ml comme inscrit dans la recette d'inspiration) + 2 oeufs + muscade en poudre + citronnelle en poudre + Basilic en paillettes
pour badigeonner : moutarde + sauce soja supérieur
Préparation :
* Verser dans un récipient le tofu en dés avec les oignons + l'ail ainsi que les ingrédients pour la marinade. Bien homogénéiser et réserver au réfrigérateur au minimum 3h.
*Couper en dés les courgettes.
*Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur et l'étaler pour réaliser 1 tarte de environ 25 cm + 1 petite tartelette. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et enfourner pendant 10 minutes à 200°C.
*Pendant ce temps, chauffer une cocotte avec de l'huile d'olive et ajouter le tofu + la marinade + les courgettes. Bien remuer et ajouter un peu d'eau si besoin. Couvrir et cuire environ 5 à 7 minutes.
* Dans un bol, battre les 2 oeufs avec la boisson au riz + les épices
*Sortir les pâtes sans se brûler à l'aide d'un gant spécial four. Badigeonner les fond de tarte avec un mélange moutarde + sauce soja supérieur.
* Verser les courgettes & Tofu puis le liant.
* Parsemer du mélange de graines.
* Enfourner pour 20 à 25 minutes à 200°C suivant votre four.
24 mai 2009
envie d'ailleurs...
Pour rester encore un peu en Thailande :
Sauté de volaille aux épices et aux oignons
Ingrédients :
1 escalope de volaille en cubes
1 oignon émincé + 1 gousse d'ail en petits dés
pour la marinade : sauce soja supérieur+ moutarde + citronnelle+ fenugrec+vinaigre balsamique & jus de citron
huile d'olive pour la cuisson
Préparation :
Dans un plat, placer les cubes de volaille avec l'oignon émincé, l'ail & les ingrédients de la marinade. Bien imprégner chaque face de la volaille et placer environ 2h au réfrigérateur.
Faire chauffer une poele avec de l'huile d'olive et ajouter la volaille + les ingrédients de la marinade. Cuire environ 5 à 7 minutes suivant la tendreté désirée.
Se déguste avec du riz ou autre accompagnement selon vos envies du moment.
21 mai 2009
Carburant pour courses...
Il me faut du carburant pour mon 1er semi-marathon Dimanche alors :
voici un dessert spécial "courses"
Riz au lait de riz et ses multiples saveurs
Ingrédients :
*125g riz rond à dessert
*500ml boisson de riz
* 2 cuillères à soupe de miel (miel de trèfle + miel au ginseng)
*10g sucre roux de canne
*1/2 cuillère à soupe d'arôme naturel liquide de vanille
*2 cuillères à soupe de jus de pruneau
*1 pruneau dénoyauté coupé en morceaux
* 2 nougats (environ 14g)
*10g amande en poudre
*1poignée de graines de sésame
*épices: cannelle, anis étoilé (=badiane), 2 clous de girofle
Préparation :
Tout d'abord faire cuire 3 minutes le riz dans de l'eau bouillante. Egoutter.
En parallèle, faire bouillir les autres ingrédients. Baisser le feu et cuire 5 à 7 minutes.
Ajouter le riz pré-cuit et laisser cuire à petits bouillons environ 25 à 30 minutes en remuant de temps à autre, jusqu'à complète absorption.
Vous prendrez bien une petite cuillère?
Varier les présentations : verrines, cuillères, plat
12 avril 2009
Petites fleurs salées et tendres
Pour ce dimanche de Pâques pluvieux (eh oui même en Provence!!!)
J'invite les couleurs et la joie à ma table!
pour la version Bonhomme en coeur :
Pour la version Petites fleurs salées et tendre :
FLORGETTE à L'INDIENNE
Il vous faut pour 6 petites fleurs + un petit moule en coeur :
250g courgettes
200g carottes
1 oignon émincé
2 gousses d'ail dégermées et pilées
2 clous de girofle
1 steak de soja à l'indienne
1 sachet de sauce au curry
1 jaune d'oeuf
1 blanc d'oeuf en neige
huile d'olive
Pour la préparation :
Dans une casserole, cuire les courgettes dans un fond d'eau et 1 clou de girofle pendant 10 à 15 minutes environ
Dans une autre casserole, cuire les carottes dans un fond d'eau et 1 clou de girofle pendant 10 à 15 minutes environ.
Dans une poêle, faire fondre les oignons dans un peu d'huile d'olive et réserver.
Dans cette même poêle, cuire le steak de soja comme indiqué sur le paquet sans ajout de matières grasses (celui -ci en contient déjà). Mixer celui-ci avec un peu de jus de cuisson des légumes.
Dans un récipient, verser les carottes, ajouter un peu de jus de cuisson et le sachet de sauce au curry ainsi qu'une des 2 gousses d'ail et réduire en purée. Puis, ajouter la moitié des oignons cuits et la moitié du steak soja mixé.
Dans un récipient, verser les courgettes, ajouter un peu de jus de cuisson et le reste des 2 gousses d'ail. Réduire en purée. Puis, ajouter l'autre moitié des oignons cuits et l'autre moitié du steak soja mixé. De plus, ajouter le jaune d'oeuf et ensuite le blanc en neige.
Dans les moules individuels en forme de fleur, verser une cuillère à soupe de la préparation aux courgettes. Puis, déposer au centre une cuillère à soupe de la préparation aux carottes et recouvrir de la préparation aux courgettes.
Comme il m'en restait, j'ai mélangé les 2 préparations et j'ai versé dans un moule en forme de coeur.
Enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes.
