11 novembre 2009
Petites fleurs salées et tendres
Une petite variante de saison pour mes petits moelleux salés
Avec un coeur tendre au chèvre
Et des petites pépites croquantes de noix concassées
De quoi sans mordre les lèvres!!!
Moelleux tout chèvre & noix
Ingrédients:
150g mix de farine : 50g amidon de maïs (=maïzena)+ 50g farine pour pain de campagne+ 50g farine de châtaigne
15g parmesan râpé
1/2 sachet de levure chimique
150ml lait de chèvre
100g fromage blanc de chèvre (oui c'est nouveau!!)
60g noix concassées
ciboulettes surgelée
graines d'anis
1 noix de fromage de chèvre à tartiner / moule
Pour obtenir ceci, suivez-moi c'est très simple:
Tamiser les farines et ajouter tous les autres ingrédients excepté le fromage de chèvre à tartiner.
Bien homogénéiser le tout et verser dans la 1ère moitié du moule la pâte.
Mettre une noix de fromage de chèvre à tartiner au centre et recouvrir du reste de pâte.
Enfourner à 220°C pour 17 minutes de cuisson
Chaud ou froid, ils restent tendres et goûteux!
Délicieux, pour équilibrer cette recette, servir avec une salade ou des légumes.
De saison...
Ingrédients :
(j'ai réalisé 1 Tarte avec la 2nde moitié de la pâte qui a servi à la confection de la tarte poireaux & moules)
Pâte à tarte maison fétiche = http://laliesse.canalblog.com/archives/2009/08/19/14811325.html
Variante : 120g farine de châtaigne + 50g farine de maïs + 70g farine de blé + 100g crème de soja+ 1 oeuf entier + graines d'anis+ muscade râpée
Garniture :
45g rillette de saumon
10g sauce curry
300g poireaux émincés (= 1 poireau)
1 gousse d'ail pilée
Huile d'olive
6g maïzena
150ml lait de chèvre
noix de muscade
Confection:
Etaler la pâte et foncer un moule de 24 cm.
Badigeonner de rillettes et de sauce curry sur toute la surface de la pâte.
Dans une poêle, faire revenir l'ail et les poireaux dans de l'huile d'olive pendant environ 7 minutes et saupoudrer de maïzena.
Mélanger dans un bol, le lait et la noix de muscade et l'ajouter aux poireaux.
Bien remuer quelques minutes puis verser dans votre moule.
Enfourner à 220°C pour une cuisson de 20 minutes.
Ajouter
De saison...
C'est de saison et en plus cela peut aussi être une variante pour changer des pâtes, du riz ou des pommes de terre!
C'est plutôt un met que l'on trouve dans le Sud et vous verrez qu'elle est goûteuse et onctueuse
En ce moment, la couleur à l'honneur est le "ORANGE", vous l'aurez compris!!!
Palet de Potiron au chèvre
Ingrédients:
100g de semoule de maïs (=polenta)
200ml liquide : ici 100ml soupe de potiron & carottes + 100ml de lait de chèvre
1 cuillère à café de fromage de chèvre à tartiner
15g parmesan râpé
Ciboulette surgelée
Noix de muscade
Préparation:
Dans une casserole, monter à ébullition les liquides & la noix de muscade puis jeter la polenta avec la ciboulette.
Baisser le feu et cuire environ 5 minutes en tournant régulièrement pour éviter que cela accroche au fond.
Incorporer enfin le parmesan et remuer encore 2 minutes voire moins.
Verser dans vos moules ou un plat et laisser reposer afin qu'il prenne la forme.
Se mange froid pour vos bentos c'est super ou réchauffer une minute au micro ondes avant le service.
De saison...
Velouté de Potiron muscade & Chèvre
Ingrédient :
800g chair de Potiron Muscade cuit vapeur 15 minutes
250 ml lait de chèvre
50g fromage de chèvre à tartiner
noix de muscade râpée
ciboulette surgelée
Préparation :
Mixer la chair de Potiron muscade avec le lait et ajouter la muscade râpée et le fromage.
Ensuite, incorporer la ciboulette et bien mélanger.
Servir chaud ou froid
et pourquoi pas en verrine décoré d'un quart de noix
07 novembre 2009
Carburant pour courses...
Pour J- 1, j'ai réalisé un plat spécial Végétarien :
Terrine de Lentilles Corail au Sésame
Ingrédient :
150g lentilles corail
1/2 oignon émincé + 1 gousse d'ail pilée
375 ml liquide (ici infusion)
2 oeufs battus en omelette
30g parmesan râpé
1 tomate en dés
4 cuillères à café de graines de sésame
assaisonnement : ciboulette surgelée + noix de muscade+ thym
huile d'olive
Mode d'emploi:
Il est inutile de faire tremper toute une nuit les lentilles corail
Faire revenir à la poêle les oignons et ail dans de l'huile d'olive. Ajouter quelques temps après les dés de tomate puis les lentilles, les assaisonnements puis enfin l'eau.
Battre les oeufs en omelette avec le parmesan et la noix de muscade
Mélanger le tout en ajoutant 2 cuillères à café de sésame.
Verser dans un plat à cake puis parsemer des 2 cuillères à café restantes de sésame.
Enfourner à 180°C pour 10 à 15 minutes de cuisson.
Le mieux serait tout de même de faire une petite sauce tomate maison ou un coulis de légumes mais à J-1 pas de sauce et très peu de matières grasses!!!
01 novembre 2009
envie d'ailleurs...
Envie de SASHIMI DE THON AUX GRAINES DE SESAME
Thon en fines tranches
1 cuillère à soupe de sésame
Marinade : vinaigre balsamique + jus de citron+ sauce soja
Etaler les tranches fines de thon sur un plat et ajouter la marinade de façon à recouvrir le thon.
Parsemer de graines de sésames.
Laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
De saison...
Aujourd'hui c'est la fête à la citrouille, courge ou potiron!
Alors, à vos casseroles et pour l'occasion
Velouté tout doux Potiron & Noix
Ingrédient :
600g chair de potiron (ici BIO)
Cerneaux de noix concassés
noix de muscade râpée
150 ml lait de soja
graines d'anis
Préparation :
Faire cuire le potiron à la vapeur pendant 15 minutes après la mise sous pression.
Mixer avec le lait et ajouter la muscade et les graines d'anis.
Mélanger et ajouter les cerneaux de noix concassés.
26 octobre 2009
De saison...
Pour les marathoniens de New York de la maison,
J'ai préparé un carburant de saison
Mini Pain d'épices aux Noix et Figues
Ingrédients : (pour 6 petites fleurs+ 1 mini cake+ 1 plat type crème brûlée)
250g mélange de farine : 100g farine complète + 100g farine blanche+ 50g farine de maïs
1/2 sachet de levure chimique
120g miel
50g sucre roux
50g confiture de poire
200ml Lait demi écrémé
72 g cerneaux de noix
3 figues sèches (=56g)
1 cuillère à café de 4 épices
Noix de muscade râpée
Amande amère liquide
Préparation :
Faire chauffer le lait avec les sucrés (sucre- miel - confiture)
Dans un récipient mêler les poudres puis ajouter petit à petit le lait sucré.
Verser dans vos moules et cuire pendant 20 minutes dans votre four préchauffé à 180°C .
Une pensée pour le départ du marathon de New York le 01 novembre 09 à 15h00 heure de France.
19 octobre 2009
Petites fleurs salées et tendres
A votre table, on fait la grimace à la vue de légumes verts?
On vous réclame des pâtes ou des pommes de terre?!!!
Eh bien plus maintenant avec la recette que je vous propose les sourires vont être à nouveau là
Enfin, pour ma part, ce fût le cas
Moelleux Graines & Légumes Verts
Ingrédients:
* 200g Mix de farines : 25g farine de châtaigne+ 45g maïzena+ 130g farine pour pain de campagne
* 50g cerneaux de noix concassés
* 1 cuillère à soupe de graines de sésame
* 50g parmesan
*1/2 sachet de levure chimique
* 260ml Velouté Cresson et Oseille à la crème fraîche + 60 ml eau
* noix de muscade râpée
* 260g légumes verts : 130g poireaux émincés+ 130g courgette verte émincée
*1 gouss d'ail dégermée et pilée
* 2 clous de girofle
*1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Confection :
Dans une poêle anti adhésive, faire chauffer l'huile d'olive. Dès qu'elle est chaude, ajouter l'ail puis après 5 minutes les légumes verts et les clous de girofle.
Après 5 à 7 minutes de cuisson, ajouter un peu de velouté et les graines de sésame puis couvrir. Laisser cuire encore 5 minutes.
Mélanger le reste des ingrédients, bien homogénéiser avant d'ajouter les légumes.
Verser la pâte dans les moules (ici, 6 en forme de fleur + 1 mini cake)
Enfourner à 220°C pendant 15 minutes
Au sortir du four :
Voici les acrobates en pyramide :
Et les voici en pile :
coupé à moitié: (ici on voit bien les noix)
et en quart : (ici voyez les graines de sésame)
18 octobre 2009
Envie de ...
Ce soir je vous propose une tarte alliant Mer & Terre
Tarte aux moules & poireaux
Ingrédients : (j'ai réalisé 1 Tarte)
Pâte à tarte maison fétiche = http://laliesse.canalblog.com/archives/2009/08/19/14811325.html
Variante : 120g farine de châtaigne + 50g farine de maïs + 70g farine de blé + 100g crème de soja+ 1 oeuf entier + graines d'anis+ muscade râpée
Garniture :
* moutarde pour le fond de pâte
* 25g parmesan
* 1 bocal de moules au naturel = 224 g poids net égoutté + 150 ml jus à conserver
*2 poireaux = 400g poireaux émincés
*100ml crème de soja
* 10g farine de maïs
* huile d'olive pour la cuisson des poireaux
* clou de girofle + muscade râpée
Procédure:
Abaisser la pâte et la badigeonner de moutarde. Faire des petits trous à l'aide de la fourchette
Etaler sur toute la surface les moules
Faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive les poireaux pendant 5 minutes et ajouter la crème de soja - le jus des moules et la farine de maïs ainsi que les épices (clou de girofle et muscade). Poursuivre un peu la cuisson pour épaissir : vous obtiendrez une crème de légumes.
Verser sur les moules et semer sur toute la surface du parmesan.
Enfourner à 180°C pendant 20 minutes
D'après mes convives, elle est : onctueuse & délicieuse. J'ai bien apprécié aussi!!!
