02 octobre 2009
Bentos...
Petite ballade dans les calanques de Cassis
Un petit pique nique au soleil comme les grillons s'imposent en ce début d'octobre 2009!
Ingrédients:
* 175g Mix de farines : 75g farine semi-complète + 50g maïzena+ 50g farine pour pain de campagne
* 1/2 sacchet de levure chimique
* 30g mélange de graines : tourneol- pin- courge
* 25g parmesan
*Cerfeuil frais ciselé
* 200ml lait demi-écrémé
* 1 cuillère à café de sauce soja
* 1 cuillère à soupe de moutarde forte
* Fromage de chèvre à tartiner type Chavroux
Façonnage :
Mélanger le tout excepté le fromage de chèvre.
Dans les 6 moules à fleurs en silicone, remplir à moitié les moules.
Ajouter au coeur une noix de fromage de chèvre
Recouvrir de la pâte.
et vous obtiendrez cela:
Enfourner à chaud à 220°C et ce pendant 15 minutes seulement
Au sortir, pour éviter le déssèchement, mettre un torchon propre : il absorbera la vapeur.
Voici à coeur ouvert, ce que vous obtiendrez :
Un vrai régal!
20 août 2009
Nouveautés
Une recette et 3 possibilités!!!
Toujours dans ma série des "plats complets équilibrés", j'appelle à la barre
Les Demi-lunes maison à l'aubergine grillée, au poisson et aux graines
Recette pour 20 unités :
Pâtes demi-lunes :
75g farine de blé complet + 25g semoule fine de blé + 1 gros oeuf+ 1 cuillère à café d'huile d'olive + 5g parmesan
Farce :
1 aubergine + 1 filet de panga+ 1/2 oignon rouge+ 1 gousse d'ail+ un peu de vin blanc+ 1 cuillère à soupe de fromage de chèvre à tartiner (type Chavroux) + 5g parmesan+ 10g mélange de graines
Préparation :
Dans un récipient, mettre tous les ingrédients de la pâte et former une boule lisse et élastique. Laisser reposer 30 minutes.
Faire chauffer le grill.
Découper les aubergines en tranches et les déposer sur une grille.
Placer dans un plat le poisson immergé par du vin blanc.
Enfourner les aubergines et cuire en même temps le poisson pendant 15 minutes.
Cuire dans de l'huile d'olive l'oignon et l'ail puis, au bout de quelques minutes ajouter un peu de vin blanc.
Prélever la chair de l'aubergine.
Mettre le tout (aubergine - poisson et oignon/ ail) dans un récipient et mixer.
Ajouter les fromages.
Faire griller à sec les graines et ajouter au mélange précédent.
Prendre la pâte à demi lune et l'aplatir le plus finement possible.
A l'aide d'un verre, former des cercles. Y déposer une noix de farce pas trop grosse au centre et refermer en appuyant bien sur les bords pour les souder. Si besoin, souder avec un peu d'eau.
Cuire à l'eau bouillante comme des pâtes fraîches, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Si vous les aimez plus fondantes, laisser cuire encore quelques minutes.
Pour le surplus de farce:
* ici il me restait également des tranches d'aubergines grillées:
Placer de la farce au milieu. Rouler et maintenir avec un cure-dent.
* En verrine ou en tartinade :
ou encore pour une entrée: creuser et farcir des tomates fraîches, en sandwich...Laisser aller votre créativité!!
19 août 2009
Nouveautés
Allez je continue mon jeu : dans la famille "plats complets équilibrés", je demande ...
La Tarte NEW BALANCE
Pour les "féculents" = cette fois j'ai opté pour ma pâte fétiche aux céréales
pour les "légumes" = ce sera de l'Aubergine grillée, de l'oignon rouge, des brocolis, du blanc de poireau et du poivron
pour la part "viande" = une nouvelle fois le poisson et de l'oeuf aussi
Pour confectionner ma tarte New Balance, il vous faut pour 4 personnes :
*Pâte à tarte fétiche aux 5 céréales: (2 pâtes à tarte)
240g Mix de farines dont =
140g farine complète de blé
+ 40g flocons d'avoine réduits en poudre
+ 30g farine pour pain de campagne (avec blé et seigle)
+30g farine de maïs (type Maïzena)
100g crème de soja
1 oeuf
du poivre, du curry et 1 cuillère à soupe de graines de sésame
*la Garniture : (approximatif car j'ai oublié de peser!!!)
1 filet de panga
1 aubergine
1/2 oignon rouge coupé en lanières
un peu de brocolis (ici décongelé)
1 petit bout de blanc de poireau
1 poignée de poivrons en lanières
10g de mélange de graines (tournesol, pignons...)
100g de crème de soja
1 oeuf
1 gousse d'ail
de l'huile d'olive
du vin blanc
de la moutarde
du poivre et du curry
du Grana Padano râpé
Vous êtes prêt (e)?
*La confection de la pâte :
Dans un récipient, mettre tous les ingrédients dans l'ordre de la liste énoncée et former une boule. Laisser reposer durant la préparation de la garniture et diviser en 2.
Si vous n'utilisez pas la pâte en totalité, il vous est possible de congeler une partie dans un sac hermétiquement fermé- je le fais et elle très bonne après décongélation
*La fabrication de la garniture :
Faire chauffer le grill.
Découper les aubergines en tranches et les déposer sur une grille.
Placer dans un plat le poisson immergé par du vin blanc.
Enfourner les aubergines et cuire en même temps le poisson pendant 15 minutes.
Couper les brocolis si les "petits arbres" sont trop gros.
Faire revenir à la poêle dans l'huile d'olive les légumes dans l'ordre suivant : oignon émincés, ail, poireau en rondelle, brocolis et poivrons. Réserver dans un plat et ajouter les tranches d'aubergines grillées que vous aurez découpé en morceaux.
Faire griller à sec les graines et ajouter au mélange précédent.
Effeuiller le poisson.
Dans un bol, préparer le liant en battant l'oeuf avec la crème, le curry et le poivre
Etaler la pâte et la badigeonner de moutarde.
Etaler les légumes et répartir le poisson.
Verser le liant et enfin parsemer de Grana Padano.
Enfourner pour 20 minutes à 180°C
ici j'ai fait un cercle :
et un coeur :
Pour les petites faims :
et pour les plus grosses faims :
17 août 2009
Nouveautés
Poursuivons les plats complets équilibrés
aujourd'hui :
pour les "féculents" = pomme de terre s'invite à ma table
pour les "légumes" = salade verte, tomate en accompagnement et aussi de l'oignon!
pour la part "viande" = oeuf
Tortilla ail & fines herbes
pour 1 personne il vous faut:
120g de pomme de terre pelée et cuite au four (15 minutes à 220°C- dans sa peau et de l'alu)
1 oeuf battu en omelette
70g oignons
1 gousse d'ail (environ 4g)
10g de persil frais
de l'huile d'olive
de la salade verte & 1 tomate
Vous avez faim? allez on prépare:
Découper la pomme de terre en cube.
Dans un mixeur, mettre l'oignon- l'ail et le persil. Réduire en purée.
Battre l'oeuf en omelette et ajouter la moitié de la purée. L'autre moitié, la mélanger avec les cubes de pomme de terre.
Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Si vous le souhaitez, placer des moules sans fond.
Répartir le mélange pomme de terre et faire revenir quelques minutes avant d'ajouter le mélange oeuf.
Faire cuire jusqu'à soit que le fond prenne et retourner.
Attention opération déclicate! Si vous appréhendez cette opération, faire cuire à l'étouffée en plaçant un couvercle.
Servir avec de salade verte & tomate.
bon no comment, j'ai essayé de camoufler ou de reconstituer mon coeur car le "tournage" fût fatal à mon petit coeur!!!
On m'a toujours dit qu'il ne fallait pas se fier aux apparences ;P
une petite bouchée ?
14 août 2009
Nouveautés
Pour poursuivre mes petits plats équilibrés et complets
et comme nous sommes le jour du poisson mais pas pané et carré! (comme à la cantine ;P)
Je vous propose la version "Complet du Vendredi"
c'est ti pas joli?!!!
avec toujours du bonheur à tous les étages :
*d'une étage féculent
*surmonté d'un étage de légumes
*et enfin un étage de viande (le poisson est une viande dans mon jargon, c.a.d d'origine animale)
La liste des ingrédients à rassembler pour 1 à 2 personnes selon votre appétit et si c'est pour un déjeuner ou un dîner :
pour l'étage "féculents" = 55g riz basmati+ le même volume (et non poids!) de vin blanc+le même volume de lait demi écrémé+ 5g parmesan(possibilité de plus mais je n'en avais plus)+ 1 cuillère à soupe de moutarde+épices (muscade-poivre-anis)
pour l'étage "légumes" = 50g haricots beurres cuits vapeur +50g tomate fraîche+ 50g oignon + huile d'olive
pour l'étage "viande" = 1 filet de poisson (ici panga = 90g décongelé)+ 50g oignon +herbes fraîchement cueillies dans le jardin (basilic & menthe) + huile d'olive + vin blanc
ça vous dit de commencer? allez hop c'est parti :
* Pour le Riz moelleux:
Porter à ébullition le vin blanc puis ajouter le riz. Remuer et laisser cuire 2 minutes avant d'ajouter le lait + épices. Baisser le feu et laisser cuire mi-couvert pendant 7 minutes (jusqu'à totale absorption du liquide). Remuer de temps à autre. (adapter le temps suivant la quantité)
En fin de cuisson, ajouter le parmesan et bien l'incorporer en "touillant" encore avant de le verser dans votre moule (ici il est amovible et en forme de coeur). Lisser avec la spatule et badigeonner la surface de moutarde.
Délicieux seul ou en accompagnement de viandes, volailles, gibiers, poisson, tofu et légumes bien entendu!!!
* Pour le purée de légumes :
Dans une poêle, faire suer l'huile d'olive puis ajouter les oignons.
Dans un récipient, mettre tous les légumes et mixer.
Etaler sur toute la surface du riz moutardée.
Délicieux en accompagnement des viandes, volailles, gibiers, poisson et féculents/ légumes secs bien entendu!!!
* Pour la galette de NEMO ;D
Dans votre mixeur, mettre le filet avec l'oignon et appuyer sur le bouton pour le hacher.
Ajouter les herbes ciselées et la moutarde. Donner à ce mélange la forme de votre moule.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajouter donc le petit coeur de panga. Cuire sur les 2 faces jusqu'à soit qu'il ait une belle couleur dorée.
Déposer sur la purée de légumes.
Délicieux accompagné de féculents et de légumes bien entendu!!!
Passer 5 minutes sous le grill de votre four et c'est prêt!
Vue de dessus
Sous son meilleur profil:
à coeur ouvert :
13 août 2009
Nouveautés
Petit plat équilibré
Petit plat complet
Petit plat qui fleure bon la provence
Petit plat savoureux et tendance
(enfin ... c'était pour la rime ;P!!!)
Je vous présente le 3 en 1! mieux que wash & go!!! (le shampooing pour ceux/ celles qui n'y étaient pas !)
donc Vous l'aurez compris du bonheur à tous les étages : 3 étages composés
*d'une étage féculent
*surmonté d'un étage de légumes
*et enfin un étage de viande
La liste des ingrédients à rassembler pour 1 personne :
pour l'étage "féculents" = 50g polenta+ 300ml Lait demi écrémé +10g parmesan+ 1 cuillère à soupe de moutarde+épices (muscade-poivre-safran- anis)
pour l'étage "légumes" = 250g courgettes + 1 oignon rouge+ huile d'olive + vinaigre balsamique+ sauce soja+ poivre + jus de tomate
pour l'étage "viande" = 1 filet de volaille mariné au minimum 1heure (ici 1 nuit) dans du lait demi-écrémé-poivre- muscade + herbes de provence + herbes fraîchement cueillies dans le jardin (basilic & menthe) + huile d'olive + moutarde
Eh bien je vous propose de commencer :
* Pour la Polenta onctueuse : (quantité pour 2 personnes : ici vous en utiliserez que la moitié)
Porter à ébullition le lait + épices + moutarde. Baisser le feu et jeter la polenta en pluie. Remuer.
Compter 12 minutes en remuant de temps à autre. (adapter le temps suivant la quantité)
2 minutes avant la fin, ajouter le parmesan et bien l'incorporer en "touillant" encore avant de le verser dans votre moule (ici il est amovible et en forme de coeur). Lisser avec la spatule.
Elle est délicieuse seule et accompagne bien aussi les viandes, volailles, gibiers, poisson et légumes bien entendu!!!
* Pour le sauté de courgettes: (je vous l'ai déjà mis 2 billets plus bas)
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive puis ajouter les oignons.
Au bout de quelques minutes, ajouter les courgettes coupées en demi lune (à l'aide d'un robot ou manuellement).
Faire revenir avant d'ajouter l'assaisonnement et le jus de tomate.
Cuire à l'étouffée (=avec un couvercle) pendant environ 7 minutes puis ôter le couvercle et laisser encore 1 à 2 minutes.
Délicieux en accompagnement des viandes, volailles, gibiers, poisson et féculents/ légumes secs bien entendu!!!
* Pour la galette de volaille :
Dans votre mixeur, mettre l'escalope avec un peu de marinade et appuyer sur le bouton pour le hacher.
Ajouter les herbes et la moutarde. Donner à ce mélange la forme de votre moule
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajouter donc le petit coeur de volaille assaisonné. Cuire sur les 2 faces jusqu'à soit qu'il ait une belle couleur dorée.
Délicieux en accompagnement des féculents et des légumes bien entendu!!!
A présent le montage :
Donc très simple :
Sur la couche de polenta, ajouter les légumes de façon à recouvrir la totalité de la surface. Bien tasser.
Ensuite, déposer la galette de volaille.
Passer 5 minutes sous le grill de votre four et c'est prêt!
Décoré avec des feuilles de basilic et de la menthe et accompagné d'une petite salade et c'est parfait!!
Sous son meilleur profil:
à la tatin (= le dessous dessus) :
à coeur ouvert :
10 août 2009
De saison...
Maintenant que l'on a rassemblé tous les ingrédients, on peut commencer!!
Préparation:
Mélanger les courgettes râpées (à l'aide d'un robot ou à la râpe mais c'est plus délicat et fastidieux) avec la semoule, le parmesan et les graines d'anis.
Tapisser votre moule (ici 2 petits moules à fond amovible en forme de coeur). Bien tasser.
Déposer les tomates - pelées égouttées et coupées en 2- de façon à recouvrir toute la surface.
Enfourner pour 15 minutes à 210°C.
Petite déco provençale avec le basilic du jardin :
09 août 2009
Cuisine facile, rapide
Pour un petit diner léger,
Après une journée bien remplie,
Pour faire manger des légumes à vos petits,
Pour les végétariens et les adeptes de repas équilibré
Je vous présente mes CROQ' LEGUMES & PARMESAN
Cette recette est valable pour 2 personnes avec 3 croq' par personne avec un accompagnement salade verte ou bien 3 personnes pour une petite entrée.
Il vous faut :
25g flocons d'avoine réduits en farine
25g farine de blé complète
10g parmesan râpé (à supprimer si allergique au lait & dérivé)
1cuillère à café de levure chimique
40 ml de lait (ici d'avoine)
1 oeuf
60g petits pois cuits
40g julienne de légumes cuits
Graines d'anis
Pour obtenir ceci :
Suivez-moi :
*Dans un "cul de poule" ou récipient, tamiser les farines et ajouter la levure ainsi que le parmesan.
*Verser le lait et bien remuer. Puis, ajouter l'oeuf.
*Bien homogénéiser avant d'ajouter les légumes et les graines d'anis
*Laisser reposer quelques minutes (environ 5 à 10 minutes)
*Faire chauffer une poêle anti adhésive préalablement huilée et à l'aide d'une cuillère à soupe, déposer des petits tas que vous aplatirez pour former des petites galettes.
*Laisser cuire 1 minute avant de retourner à l'aide d'une spatule et cuire encore 1 minute.
*c'est prêt à croq'...
ben ça y est !
Pour ma part, j'ai vraiment apprécier! En plus, vous pouvez l'emporter dans vos BENTOS!!!! C'est que je vais faire demain!!!
Un grand merci à alice de avocat & chocolat http://alicecuisine.canalblog.com/ qui m'a fortement inspirée avec ses pancake de petits pois
01 août 2009
Envie de ...
De douceur salée - de fromage & de fraîcheur aussi!!!
Délice BTP (Basilic Tomate Parmesan)
Ingrédients :
125g ricotta
100g fromage blanc 20%
25g fromage de chèvre à tartiner
20g parmesan
6 Tomates cocktail
1 oeuf avec jaune & blanc séparés
1 cuillère à café de maïzena
1 sauce au curry (environ 5g)
5g basilic frais ciselé
Comment faire?
Suivez-moi :
*Mélanger dans un récipients les fromages pour obtenir une pâte lisse puis ajouter la sauce curry et le jaune d'oeuf. Bien homogénéiser.
*Après avoir lavé, ajouter le basilic frais et ciselé à l'aide de petits ciseaux.
* Monter les blancs en neige et incorporer à la préparation.
*Verser dans vos moules (ici 3 petites fleurs et 1 moule en coeur à contenance plus grande)
* Placer 1 tomate cocktail entière et lavée dans chaque fleur et 3 pour le coeur.
et pour les individuels avec 3 autres fleurs de la prochaine recette
*Enfourner pour 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
*Attendre le refroidissement total et placer environ 1 voire 2h au réfrigérateur- servir avec du cresson ou de la mâche par exemple
et pour les individuels, c'est rigolo car la pâte se détache de la tomate cocktail, regadez!
18 juillet 2009
Cuisine facile, rapide
Vu le vent du jour, ce n'est pas vraiment idéal pour un pique nique!
Alors voici ce que je vous propose :
Pilaf au vin rouge et aux légumes méditerranéens
Il vous faudra :
1 courgette moyenne émincées
1 1/2 poignée de poivrons émincés surgelés (idéalement du frais mais je n'en avais pas sous la main)
1 gousse d'ail pilée
3/4 verre de riz basmati
le double de liquide : moitié vin rouge et moitié infusion à la menthe
15g parmesan rapé
assaisonnement : vinaigre balsamique, sauce soja, poivre, basilic séché et frais
huile d'olive
Préparation :
*Mettre à chauffer de l'huile d'olive dans le fond du cocotte minute et ajouter le riz avec l'ail. Cuire quelques minutes en remuant
* Ajouter les légumes et les assaisonnements sauf le basilic frais. Bien remuer.
* Ajouter les liquides et refermer la cocotte.
* Dès la mise sous pression, compter 6 minutes.
*Ouvrir et ajouter le parmesan ainsi que le basilic frais ciselé.
