De saison...

26 avril 2009

En Provence, les asperges sauvages sont de sorties juste à présent.

De ce fait, je vous propose ma nouvelle création :

Tarte Fromagère Sauvage

Préparation de la pâte à tarte fromagère : (pour 2 moule à tartelettes + 1 moule à manqué)

Mélanger :

*130g farine semi-complète

*20g farine de maïs (type Maïzena)

*50g flocons d'avoine

*5g graines de sésame

*5g graines de basilique

*10g parmesan râpé

Bien homogénéiser avant d'ajouter au centre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 100ml de liquide (ici jus de cuisson des asperges ébouillantées).

Former une boule et la réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Préchauffer le four à 180°C.

Garniture :

Mélanger :

*200g ricotta

*200g fromage blanc 20%

* 70g fromage de chèvre à tartiner (type Chavroux)

* 70g parmesan râpé

* 40g camembert de chèvre en dés

Bien homogénéiser le tout avant d'ajouter 2 jaunes d'oeufs.

Monter en neige ferme les 2 blancs d'oeuf et les intégrer délicatement au mélange fromager. Assaisonner de poivre et de muscade.

Dans une poêle, faire revenir quelques minutes dans de l'huile d'olive : 1 oignon émincé (environ 65g), 1 gousse d'ail en petits dés et 100g environ d'asperges sauvages ébouillantées en tronçons.

Sortir la pâte et l'étaler. Garnir les moules et piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

Badigeonner de moutarde de Dijon fine & forte.

Pour les 2 tartelettes, (je n'ai pas mis d'asperges) verser 3 cuillères à soupe de la préparation fromagère et semer d'une cuillère à soupe de parmesan.

Une fois les 2 tartelettes garnies, mélanger les asperges sautées au mélange fromager et verser le tout au centre du moule à manqué foncé de pâte. Répartir à l'aide d'une spatule et saupoudrer de parmesan râpé.